Brötchen (mit Vorteig)

Am Vorabend

75 g Weizenmehl

45 ml Wasser

1 Pkg. Trockengerm

 

Alles zusammenrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

 

Am nächsten Tag

1 Pkg. Trockengerm

210 ml Wasser

425 g Weizenmehl

50 g Topfen

15 g Backmalz

11 g Salz

10 g Honig

10 g Butter

 

Alle Zutaten plus dem Vorteig verkneten und danach ca. 1/2 Std. rasten lassen.

Teigstücke zu 85 g auswiegen, oval schleifen und 2x einschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben.

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.