Topfen-Kürbis-Curry

Zutaten:

250 g Topfen

350 g Kartoffeln speckig

350 g Kürbisfleisch

300 g Hühnerbrustfleisch

3 Frühlingszwiebel

1 walnussgroßes Stück Ingwer

4 Cocktailtomaten

2 Knoblauchzehen

2 TL Koriander gemahlen

1 Hand Minzblätter

etwas Chilipulver

3 EL Ghee oder Rapsöl

1/2 Liter Suppe

100 g Belugalinsen

Currypulver

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit Kürbis waschen, alles in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Minzeblätter fein hacken, Cocktailtomaten vierteln. Linsen bei Bedarf eine Viertelstunde vorkochen. Ghee oder Öl erhitzen, Currypulver anschwitzen. Suppe zufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Fleisch, Kartoffeln und Kürbis dazufügen, 5 min köcheln. Topfen und alle restlichen Zutaten dazugeben, etwa 20 min kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dieses Rezept gelingt auch super ohne Fleisch - und man hat ein perfektes vegetarisches Hauptgericht!