Frühstückskipferl

Frühstückskipferl

Zutaten:

 

500 g Weizenmehl (700 glatt)

1 TL Salz

1 TL Malz

50 g Zucker

50 g Butter

1/2 Würfel Germ (Hefe)

280 g Milch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und danach ca. 20 Minuten rasten lassen.

Teigstücke zu je 80 g auswiegen und oval ausrollen.

 

Aufdrehen und zu einem Kipferl formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

Bei Heißluft 195° Grad, ca. 15 Minuten backen.

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Milchbrötchen

Milchbrot

Zutaten:

 

500 g Mehl
1 TL Salz
80 g Zucker
80 g Butter (warm)
2 Eidotter
1/2 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

 

1 Ei zum Bestreichen

 

Zubereitung:
Alles zu einem Germteig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.

Teigstücke zu je 75 g auswiegen.

 

Kleine Zöpfe formen und mit einem verquirlten Ei einpinseln

Mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

Bei Heißluft 180° Grad, ca. 20 Minuten backen

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Osterzopf

Zutaten:

 

Teig:

400 g Mehl

1/2 Würfel Germ

125 ml Milch

60 g Butter

40 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier 

Fülle:

2 Eiklar

30 g Zucker

100 g Marzipan

150 g geriebene Mandeln

Glasur:

2 EL Staubzucker

1 EL Wasser

etwas Zitronensaft

 

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und danach ca. 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit für die Fülle das Eiklar und Zucker steif schlagen und mit den restlichen Zutaten vermengen.

 

Den Teig ausrollen und mit der Fülle bestreichen. Danach einrollen, in der Mitte durchschneiden und kordeln (siehe Fotos unten).

Bei Heißluft 170° Grad, 40Minuten backen. 

 

TIPP: Noch warm mit der Zuckerglasur bestreichen!

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Germteigstriezel

Germteigstriezel

Zutaten:


500 g Mehl
6 g Salz
80 g Zucker
90 g Butter (warm)
2 Eidotter
1/2 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei

 

Zubereitung:
Alles zu einem Germteig verarbeiten und 30 Minuten gehen lassen. Striezel flechten und mit einem verquirltem Ei einpinseln. Mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

Bei Heißluft 160° Grad ca. 30 Minuten backen.

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Pizzaschnecken

Zutaten:

 

Teig:

220 g Wasser

60 g Milch

1/2 Würfel Germ (Hefe)

20 g warme Butter

10 g Malz

10 g Salz

500 g Weizenmehl

Fülle:

Porree

Käse

Schinken

125 g Sauerrahm

Pizzagewürz

 

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Germteig verkneten und ca. 30 Minuten. rasten lassen. Teig rechteckig auswalken, Fülle verteilen und mit Pizzagewürz bestreuen.

 

Den Teig aufrollen und etwa zwei Zentimeter breite Scheiben abschneiden. Auf ein Blech legen, mit Wasser besprühen und mit grobem Salz bestreuen. Nochmal 15 Minuten rasten lassen. Bei Heißluft 220 Grad, ca. 20 min. backen.

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Ofen-Krapfen

Zutaten für 9 Krapfen:

 

350 g Weizenmehl glatt

150 ml Milch

50 g Zucker

1 TL Salz

60 g Butter (weich)

1/2 Würfel Germ oder 1 Pkg. Trockengerm

3 Dotter

1 Pkg. Vanillezucker

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten rasten lassen. 

Anschließend Teigstücke zu je 75g auswiegen. Kugeln schleifen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und platt drücken. Nochmal 30 Minuten rasten lassen.

 

Bei Heißluft  180° C, ca. 20 min. backen.

 

Nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen, mit Staubzucker besieben und mit Marillenmarmelade füllen.

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Apfelschnecken

Zutaten:

 

Germteig:

150 g Milch

50 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

1 Würfel Germ (Hefe)

125 g Topfen

600 g Weizenmehl

Fülle:

3 große Äpfel

1 Pkg. Vanillezucker

Zum Bestreichen: 1  verquirltes Ei

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und danach 30 Minuten rasten lassen. 

Die Äpfel reiben oder ganz klein schneiden. Den Teig rechteckig ausrollen, Äpfel drauf verteilen und den Vanillezucker darüber streuen.

 

Das Teig-Rechteck aufrollen, und ca. zwei Zentimeter breite Scheiben abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem verquirltem Ei einpinseln.

 Bei Heißluft  180° C, ca. 20 Minuten backen.

 

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Osternesterl

Osternesterl Germteig

Zutaten:


500 g Mehl
6 g Salz
80 g Zucker
90 g Butter (warm)
2 Eidotter
1/2 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei

 

Zubereitung:
Alles zu einem Germteig verarbeiten und 30 Minuten gehen lassen. 

Teigstücke zu je 80g auswiegen. Einen Zopf flechten und rund auf das Backblech legen.

 

Zum "Freihalten" in der Mitte eine Eierschale rein legen. Mit einem verquirltem Ei bepinseln.

Bei Heißluft, 180° Grad, 20 Minuten backen

 

Nach Auskühlen der Nesterl die Eierschale entfernen und ein gefärbtes Ei einlegen.

 

TIPP: Man kann auch das gefärbte Ei mitbacken, könnte aber aufs Gebäck abfärben!

 

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Zimt-Schnecken

Zimtschnecken

Zutaten (reicht für 1 Backblech):

 

500 g Mehl

1/2 Würfel Germ (Hefe)

50 g Butter (warm)

250 ml Milch

1 Prise Salz

30 g Zucker

Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei

 

Zubereitung:

Zutaten zu einem Teig verkneten und danach etwa 30 Minuten rasten lassen.

 

Teig rechteckig ausrollen und mit zerlassener Butter bepinseln.

Mit Zucker und Zimt bestreuen.

 

Einrollen und ca. 2 cm breite Scheiben runter schneiden.

Mit einem verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Heißluft, 180° Grad, ca. 20 Minuten backen.

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Striezel mit Flechtanleitung

Striezel Germstriezel Hefezopf

Zutaten:

 

1 kg Weizenmehl glatt

1 Würfel Germ/Hefe

440 ml Milch

4 Dotter

125 g Zucker

160 g Butter (warm)

1 Prise Salz

ev. Rosinen und Hagelzucker

Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei

 

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten. Diesen etwa 20 Minuten rasten lassen.

 

Flechtanleitung für 6-Strang Zopf

 

Aus dem Teig einen bzw. 2 Zöpfe flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit verquirlten  Ei einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.

 Bei Heißluft, 170° Grad, etwa 30 Minuten backen.

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Beeren-Schnecken

Beerenschnecken aus Germteig Hefeteig

Zutaten:

 

250 ml Milch

80 g Butter

250 g Weizenmehl

250 g Dinkelmehl

1 Würfel Germ

145 g Zucker

1 Prise Salz

Und weiters....

100 g weiße Schokolade

500 g Ribiseln

200 g Heidelbeeren

1 TL Zimt

 

Zubereitung:

Butter erwärmen und die Milch hinzufügen. Den Germ hinein bröseln und anschließlich Weizenmehl und Dinkelmehl hinzu geben so wie Salz und Zucker.

Die Mischung zu einem glatten Teig verrühren und anschließend 15 Minuten gehen lassen.

Während der Teig geht kümmern wir uns um die Füllung:

 

Für die Füllung geben wir die Ribiseln und die Heidelbeeren in eine Schüssel. Die Schokolade klein hacken und hinzufügen. Nach belieben kommt noch 1 TL Zimt hinzu.

 

Dann den Teig ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Nun den Teig einrollen und etwa 12 Scheiben herunter schneiden. Die Scheiben in eine eingefettete Tortenform legen.

Bei 180° Heißluft ca. 30 Minuten backen ... und FERTIG

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Semmeln mit Vorteig

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Rohrnudeln gefüllt mit Ribisel

Zutaten für 12 Rohrnudeln:

 

1 kg Weizenmehl

70 g Zucker

125 g Butter

1 Würfel Germ/Hefe

3 Eier

2 Dotter

450 ml Milch

1 Prise Salz

 

Ribisel

Zucker

 

Guss:

500 ml Schlagobers/Sahne

1 Ei

1 Pkg. Vanillezucker

 

Alle 3 Zutaten verquirlen.

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten, beginnend mit den flüssigen, einen Germteig zubereiten. Diesen dann ca. 20 min. rasten lassen.

Anschließend Teigstücke mit je 150 g auswiegen. Jedes Teigstück rund ausrollen, einen EL Ribisel und einen EL Zucker in der Mitte positionieren und das Teigstück danach zur Mitte hin einschlagen. Mit dem Schluss nach unten in eine bebutterte Auflaufform geben.

 

Bei 170° Grad Ober-/Unterhitze 20 min. backen.

 

Für den Guss, Schlagobers/Sahne, Ei und Vanillezucker verquirlen. Den Guss über alle Rohrnudeln leeren. Weitere 20 min. bei gleicher Temperatur fertig backen.

 

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Pizzastangen

Pizzastangen

Zutaten

50 ml Milch

1 TL Zucker

1/2 Würfel Germ (Hefe)

350 g Weizenmehl

50 g Topfen (Quark)

125 g weiche Butter

2 TL Salz

1 Ei

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und danach ca. 20 min. rasten lassen.

 

Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die untere Hälfte des Teiges mit Tomatensauce bestreichen; geriebenen Käse und Pizzagewürz darüber verteilen.

Jetzt die obere Hälfte über die untere Hälfte klappen.

Ca. 2 cm breite Streifen runter schneiden - kordeln.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ei einpinseln.

 

Bei 200° Grad Heißluft ca. 25 min. backen.

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Pudding-Stangen

Puddingstangerl

Zutaten:

 

650 g Weizenmehl

1 Würfel Germ (Hefe)

75 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Ei

250 ml Milch

Fülle:

500ml Milch

2 Pkg. Vanillepuddingpulver

4 EL Zucker

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und danach ca. 20 Minuten rasten lassen.

 

In der Zwischenzeit Pudding mit 500 ml Milch, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver und 4 EL Zucker kochen. 

 

 

Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die untere Hälfte des Teiges mit der Fülle bestreichen und die obere Hälfte drüber klappen. Ca. 3 cm breite Streifen runter schneiden. Die Streifen in der Mitte nochmal durchschneiden und aufkordeln.

Bei 180° Grad Heißluft ca. 25 Minuten backen.

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"Pfingst" Rosen

Pfingstrosen

Zutaten

 

Teig:

250 ml Milch

60 g Butter

1 Würfel Germ/Hefe

500 g Mehl

80 g Zucker

1 Ei

 

Fülle

200 g geriebene Mandeln

100 g Marzipan klein geschnitten

80 g Zucker

1 Ei

100 ml Schlagobers/Sahne

Guss

200 g Staubzucker

Saft einer halben Zitrone

 

 

Zubereitung:

Für den Teig die angegeben Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und danach 20 Minuten rasten lassen.

 

 

Inzwischen die Fülle vorbereiten: Schlagobers kurz aufkochen und die restlichen Zutaten einrühren.

 

 

Teig rechteckig ausrollen und die Fülle darauf verteilen. Einrollen und ca. 2 cm breite Scheiben runter schneiden und in eine Backform setzen.

 

Bei Ober- Unterhitze 180° Grad,  ca. 30 Minuten backen

 

Für den Guss den Zucker und die Zitrone verrühren  und die "Pfingst Rosen" mit dem Guss bestreichen. 

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Schnecken mit Feta-Käse

Pikante Schnecken mit Feta Germteig Hefeteig

Zutaten:

 

550 g Mehl

1 Ei

1/2 Würfel Germ (Hefe)

100 ml Öl

300 ml Milch

2 TL Salz

1 TL Zucker

Belag:

1 Pkg. Feta (in kleine Stücke geschnitten)

1 verquirltes Ei

 

Zubereitung: 

Zutaten zu einem Teig verkneten und danach etwa 20 Minuten rasten lassen.

Teig rechteckig ausrollen und klein geschnittenen Feta darauf verteilen.

Einrollen und ca. 2 cm breite Scheiben runter schneiden.

 

Mit einem verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.

 

Heißluft bei 200° Grad  ca. 25 Minuten backen.

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Martinikipferl

Martinikipferl

Zutaten für ca. 14 Kipferl:

 

250 g Weizenmehl

250 g Dinkelmehl

5 g Salz

1 Würfel Germ

70 g Zucker

70 g Butter

2 Dotter

250 ml Milch

Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei

 

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Germteig verarbeiten und ca. 20 Minuten rasten lassen.

 

Teiglinge zu je 75g auswiegen und oval ausrollen. Danach zu einer Stange aufdrehen und zu einem Kipferl biegen.Mit Ei bepinseln. Bei Heißluft 180° Grad, ca. 20 Minuten backen.

 

Tipp: Wer mag kann das Gebäck vor dem Backen noch mit Mandelblättchen bestreuen. 

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Nussstrudel-Hupf

Nussstrudel in Gugelhupfform

Zutaten:

 

Teig

400 g Weizenmehl

1/2 Würfel Germ

125 g Milch

60 g Butter

40 g Zucker

1 Ei

Fülle

100 g gem. Nüsse

50 g Zucker

40 g Brösel

 

125 ml Milch

Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei

 

Zubereitung: 

Alle Zutaten für den Teig zu einem Germteig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.

 Für die Fülle alle Zutaten vermischen. 

 

Teig ausrollen und mit der Fülle bestreichen. Aufrollen und in eine ausgefettete Guglhupf-Form legen und mit einem Ei einpinseln.

Bei  Ober-/ Unterhitze 190° Grad, ca. 30Minuten backen.

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Kürbiskernstangerl

Kürbiskernstangerl

Rezept für 16 Stück

 

Zutaten:

500 g Weizenmehl
5 g Salz
1/2 Würfel Germ
25 g Zucker
300 ml lauwarme Milch
50 g Butter
Germteig zubereiten und 20 min. rasten lassen.

Fülle:
150 g Kürbiskerne
100 ml Milch
25 g Brösel
50 g Honig

Zubereitung:

Teig ausrollen, Fülle drauf verteilen. Obere Hälfte

auf die untere klappen. Spiralen drehen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit verquirltem Ei bestreichen.
Heissluft, 190° Grad, ca. 15-20 min. backen.

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Allerheiligenstriezel

Allerheiligenwecken Allerheiligenstriezel Allerheiligenzopf

Zutaten:


500 g Mehl
1 TL Salz
75 g Zucker
90 g Butter (warm)
2 Eidotter
1 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei

Hagelzucker

 

Zubereitung:
Alles zu einem Germteig verarbeiten und 30 Minuten  gehen lassen. Striezel formen, mit Ei einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.

Bei Heißluft 180° Grad, ca. 20 Minuten backen. FERTIG!

 

Kleine Info zum Allerheiligenstriezel:

Bei uns in Salzburg bekommt den länglichen Striezel das Mädchen und das Kipferl der Bub.
Der Allerheiligenstriezel hat eine lange Tradition. Früher beschenkte nach einem alten Brauch die „Godn“ (Tauf- oder Firmpaten) ihre Patenkinder. Auch an Arme wurden Striezeln verschenkt. Die Form des Striezels geht auf eine antike Trauerkultur zurück, wonach als äußeres Zeichen der Trauer die zu Zöpfen gebundenen Haare abgeschnitten wurden.

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