Teig:
220 g Wasser
60 g Milch
1/2 Würfel Germ (Hefe)
20 g warme Butter
10 g Malz
10 g Salz
500 g Weizenmehl

Fülle:
Porree, Käse, Schinken, Sauerrahm (Zutaten klein schneiden und mit ca. 125 g Sauerrahm verrühren)

Germteig herstellen, 30 min. rasten lassen; auswalken, Fülle verteilen und mit Pizzagewürz bestreuen.

Zusammenrollen, 2 cm breite Scheiben schneiden, aufs Blech legen, mit Wasser besprühen, mit groben Salz bestreuen. Nochmal 15 min. Rasten lassen. Bei 220 Grad Heißluft, ca. 20 min. Backen.
Gutes Gelingen!

Zutaten (reicht für 9 Krapfen)

350 g Weizenmehl (glatt)

150 ml Milch

50 g Zucker

1 TL Salz

60 g Butter (weich)

1/2 Würfel Germ/Hefe oder 1 Pkg. Trockengerm

3 Dotter

1 Pkg. Vanillezucker

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammenkneten.

1/2 Std. rasten lassen.

Anschließend Teigstücke zu je 75g auswiegen.

Kugeln schleifen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und platt drücken.

Nochmal 1/2 Std. rasten lassen.

Heißluft, 180°C, ca. 20 min. backen.

Mit zerlassener Butter bestreichen, mit Staubzucker besieben und mit Marillenmarmelade füllen.

Zutaten für 8 Stk.

250 g Mehl

Prise Salz

20 g Zucker

1/2 Würfel Germ

150 ml Milch

1 Eigelb

20 g Butter

50 g Zucker

5 g Zimt

Zutaten zu einem weichen Germteig verarbeiten und 20 min. rasten lassen.

In 8 gleich große Teile schneiden. Je ein Teil auswalken, mit Zimt/Zucker-Mischung bestreuen. Der Länge nach aufrollen, durchschneiden, und zu einer Kordel drehen. Danach die Teigenden zusammendrehen.

O/U, 180° Grad, 15 min.

Zutaten

700 g Weizenvollkornmehl
300 g Weizenmehl
100 g Sonnenblumenkerne
70 g Leinsamen
1 EL Salz
1 EL Brotgewürz
1 TL Zucker
1 Würfel Germ (Hefe)
600 ml Wasser
geriebenen Käse, Schinken, Sesam, Mohn

Zubereitung

Zutaten:

500 g Weizenmehl (700 glatt)

250 ml Milch

100 ml Wasser

10 g Salz

1/2 Würfel Germ (Hefe)

6 g Backmalz (wenn vorhanden)

Zubereitung:

Alle angegebenen Zutaten zu einem Germ (Hefe) teig verarbeiten.

Diesen dann etwa 1/2 Std. rasten lassen.

2 Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben.

(Ich habe die Stangen mit einem Messer im Abstand von 2 cm eingeschnitten.)

Heißluft, 200°C, etwa 20 min. backen.

Zutaten

150 g Milch

50 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

1 Würfel Germ (Hefe)

125 g Topfen

600 g Weizenmehl

Weiters...

3 große Äpfel

1 Pkg. Vanillezucker

1 Ei

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und danach 1/2 Std. rasten lassen.

Äpfel reiben bzw. ganz klein schneiden.

Teig rechteckig ausrollen, Äpfel drauf verteilen und den Vanillezucker drüber streuen.

Teig-Rechteck aufrollen, und ca. 2 cm breite Scheiben abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem verquirltem Ei einpinseln.

Heißluft, 180°C, ca. 20 min. backen.

Buchteln

Zutaten:

150 g Butter
1 Eidotter
1 Ei
½ Würfel Germ
500 g Mehl

1/8 lt. Milch
1 Prise Salz
60 ml Wasser
50 g Zucker
Marillenmarmelade

Zubereitung:

Germteig zubereiten, ca. ½ Std. gehen lassen.

12 Teigstückche zu je ca. 85g ausstechen, etwas flachdrücken, mit Marillenmarmelade füllen und verschließen.

In einen hohen, weiten Topf Butter zerlassen und die Teigstücke darin mit der Verschlussseite nach unten einlegen. Wieder mit einem Tuch abdecken und nochmals ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

Heißluft, 180° Grad, ca. 30 min. backen.

Zutaten:

1/2 Würfel Germ

1 TL Salz

1 TL Zucker

600 g Mehl

300 g Wasser

30 g Öl

1 Ei

Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. ½ Std. rasten lassen. Danach Teigstücke mit ca. 100 g auswiegen und Brote formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Brote mit Wasser einsprühen und mit Sesam bestreuen.

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen

Zutaten

400 g Weizenmehl

70 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

270 ml Milch

1 Ei

1 Würfel Germ (Hefe)

1 Prise Salz

50 g warme Butter

700 g Brombeeren

Alle angegebenen Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und danach etwa 20 min. rasten lassen.

Teig ausrollen und auf einem befetteten Backblech verteilen. Danach die Brombeeren auf dem gesamten Kuchen verteilen.

Streusel

300 g Weizenmehl

280 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

200 g Butter

Zutaten zu Streusel verkneten und ebenfalls auf dem Kuchen verteilen.

Heißluft, 180° Grad, ca. 40 min. backen.

Rezept: (reicht für 4 Strudel auf einem Backblech)
1 kg Weizenmehl
1 TL Salz
75 g Zucker
90 g Butter (warm)
2 Eidotter
1 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Alles zu einem Germteig verarbeiten, 30 min. gehen lassen.

Nussfülle:

200 g geriebene Nüsse

50 g Zucker

125 ml

Milch kurz aufkochen lassen danach Zucker und Nüsse einrühren.

Mohnfülle:

200 g geriebener Mohn

50 g Zucker

125 ml

Milch kurz aufkochen lassen danach Zucker und Mohn einrühren.

Teig in 4 gleich schwere Stücke teilen und ausrollen, Fülle drauf verteilen. Einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem verquirlten Ei einpinseln.

O/U-Hitze, 170° Grad, ca. 30 min. backen

Zutaten:
500 g Mehl
6 g Salz
80 g Zucker
90 g Butter (warm)
2 Eidotter
1/2 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Zubereitung:
Alles zu einem Germteig verarbeiten, 30 min. gehen lassen. 

Teigstücke zu je 80g auswiegen. "Knopfsemmerl" formen, oder flechten und rund auf das Backblech legen.

Zum "Freihalten" in der Mitte eine Eierschale rein legen. Mit einem verquirltem Ei bepinseln.

Heißluft, 180° Grad, 20 min. backen

Nach Auskühlen der Nesterl die Eierschale entfernen und ein gefärbtes Ei einlegen. Man kann auch das gefärbte Ei mitbacken, könnte aber aufs Gebäck abfärben.

Gutes Gelingen!!

Zutaten

350 g Mehl (Weizenmehl 700 glatt)

1/2 Würfel Germ

1/2 TL Salz

100 g Milch

1 Ei

50 g Wasser

35 g Zucker

35 g Öl

...außerdem

flüssige Butter

Zucker

geriebene Nüsse

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und danach

ca. 20 min. rasten lassen.

"Guss"

60 g Frischkäse

50 g Staubzucker

1 TL Vanillezucker

30 g weiche Butter

... die angegebenen Zutaten verrühren.

Den Teig rechteckig ausrollen. Mit flüssiger Butter bepinseln. Mit ein bisschen Zucker und geriebenen Nüssen bestreuen.

Den Teig zu einem "Strudel" aufrollen.

Ca. 2 cm breite Schnecken abschneiden und in eine befettete Auflaufform reinlegen.

Heißluft, 180° C, 30 min. backen.

Den "Guss" auf die noch heißen Schnecken streichen.

Zutaten (reicht für 1 Backblech)

500 g Mehl

1/2 Würfel Germ (Hefe)

50 g Butter (warm)

250 ml Milch

1 Prise Salz

30 g Zucker

Zutaten zu einem Teig verkneten und danach etwa 30 min. rasten lassen.

Teig rechteckig ausrollen und mit zerlassener Butter bepinseln.

Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Einrollen und ca. 2 cm breite Scheiben runter schneiden.

Mit einem verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Heißluft, 180° Grad, ca. 20 min. backen.

Zutaten:

1 kg Weizenmehl glatt

1 Würfel Germ (Hefe)

440 ml Milch

4 Dotter

125 g Zucker

160 g Butter (warm)

1 Prise Salz

ev. Rosinen

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten. Diesen etwa 20 min. rasten lassen.

Flechtanleitung für 6-Strang Zopf

Aus dem Teig einen bzw. 2 Zöpfe flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Ei einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.

Heißluft, 170° Grad, etwa 1/2 Std. backen.

Gutes Gelingen!

Zutaten:

250 ml Milch

80 g Butter

250 g Weizenmehl

250 g Dinkelmehl

1 Würfel Germ

145 g Zucker

1 Prise Salz

Und weiters....

100 g weiße Schokolade

500 g Ribiseln

200 g Heidelbeeren

1 TL Zimt

Zubereitung:

Butter erwärmen und die Milch hinzufügen. Den Germ hinein bröseln und anschließlich Weizenmehl und Dinkelmehl hinzu geben so wie Salz und Zucker.

Die Mischung zu einem glatten Teig verrühren und anschließend 15 min gehen lassen.

Während der Teig geht kümmern wir uns um die Füllung.

Für die Füllung geben wir die Ribiseln und die Heidelbeeren in eine Schüssel. Die Schokolade klein hacken und hinzufügen. Nach belieben kommt noch 1 TL Zimt hinzu. Dann den Teig ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Nun den Teig einrollen und etwa 12 Scheiben herunter schneiden.

Die Scheiben in eine eingefettete Tortenform legen.

Bei 180° Heißluft ca. 30 min backen........ und FERTIG

Zutaten

50 ml Milch

1 TL Zucker

1/2 Würfel Germ (Hefe)

350 g Weizenmehl

50 g Topfen (Quark)

125 g weiche Butter

2 TL Salz

1 Ei

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und danach ca. 20 min. rasten lassen.

Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die untere Hälfte des Teiges mit Tomatensauce bestreichen; geriebenen Käse und Pizzagewürz darüber verteilen.

Jetzt die obere Hälfte über die untere Hälfte klappen.

Ca. 2 cm breite Streifen runter schneiden - kordeln.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ei einpinseln.

Bei 200° Grad Heißluft ca. 25 min. backen.

Zutaten

650 g Weizenmehl

1 Würfel Germ (Hefe)

75 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Ei

250 ml Milch

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und danach ca. 20 min. rasten lassen.

In der Zwischenzeit Pudding lt. Anleitung kochen; allerdings mit 500 ml Milch, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver und 4 EL Zucker.

Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die untere Hälfte des Teiges mit der Fülle bestreichen und die obere Hälfte drüber klappen. Ca. 3 cm breite Streifen runter schneiden. Die Streifen in der Mitte nochmal durchschneiden und aufkordeln.

Bei 180° Grad Heißluft ca. 25 min. backen.

Zutaten

250 ml Milch

60 g Butter

1 Würfel Germ (Hefe)

500 g Mehl

80 g Zucker

1 Ei

Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und danach 20 min. rasten lassen.

Inzwischen die Fülle vorbereiten.

Fülle

200 g geriebene Mandeln

100 g Marzipan (klein geschnitten)

80 g Zucker

1 Ei

100 ml Schlagobers (Sahne)

Schlagobers kurz aufkochen und die restlichen Zutaten einrühren.

Teig rechteckig ausrollen und die Fülle darauf verteilen. Einrollen und ca. 2 cm breite Scheiben runter schneiden und in eine Backform setzen.

O/U Hitze, 180° Grad., ca. 1/2 Std. backen

Guss

200 g Staubzucker

Saft einer halben Zitrone

Zucker und Zitrone verrühren.

Nach dem Backen mit dem Guss bestreichen.

Zutaten

550 g Mehl

1 Ei

1/2 Würfel Germ (Hefe)

100 ml Öl

300 ml Milch

2 TL Salz

1 TL Zucker

Zutaten zu einem Teig verkneten und danach etwa 20 min. rasten lassen.

Teig rechteckig ausrollen und 1 Pkg. Feta (in kleine Stückchen geschnitten) darauf verteilen.

Einrollen und ca. 2 cm breite Scheiben runter schneiden.

Mit einem verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Heißluft, 200° Grad, ca. 25 min. backen.

Zutaten

500 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

1/2 Würfel Germ

1/2 TL Salz

70 g Öl

200 g Milch

100 g Naturjoghurt

5 EL Zucker

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten und etwa 15 min. rasten lassen.

Fülle

250 g Topfen

1 Pkg. Vanillepuddingpulver

50 g Staubzucker

1 Pkg. Vanillezucker

Alle Zutaten der Fülle verrühren.

Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Fülle komplett bestreichen. Danach der Länge nach 4-5 Mal einklappen. In ca. 10 Teile schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

O/U- Hitze, 180° Grad, ca. 30 min.

Zutaten:

800 g Mehl

2 Eier

150g weiche Butter

150g Staubzucker

450 ml Milch

1 Würfel Germ

gekochte Eier

Alle Zutaten zu einem weichen Germteig verarbeiten und danach ca. 1/2 Std. rasten lassen.

150 g schwere Teigstücke auswiegen und in 3 Teile teilen.

Einen Zopf flechten und das gekochte Ei damit umrunden.

Das fertige Gebäckstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Ei einpinseln.

Heißluft, 175° Grad, ca. 30 min. backen

500 g Weizenmehl

1 Würfel Germ

40 g Butter (handwarm)

60 g Staubzucker

250 ml Milch (handwarm)

1 Ei und 1 Dotter

1 Pkg. Vanillezucker

1 TL Salz

Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten und ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach Kugeln zu je 60 g auswiegen und schleifen und nochmal ca. 20 min. rasten lassen.

In heißem Fett - 4 min. rechts und 4 min. links backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Spritze warme Marillenmarmelade hinein spritzen und mit Staubzucker servieren.

Rezept:
500 g Mehl
1 TL Salz
80 g Zucker
80 g Butter (warm)
2 Eidotter
1/2 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Alles zu einem Germteig verarbeiten, 30 min. rasten lassen. Striezel formen, mit einem verquirltem Ei einpinseln, und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

Heißluft, 160° Grad, ca. 30 min. backen

Rezept:
500 g Mehl
1 TL Salz
75 g Zucker
90 g Butter (warm)
2 Eidotter
1 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Alles zu einem Germteig verarbeiten, 30 min. gehen lassen.

Fülle:

200 g Haselnüsse

100 ml Milch

25 g Butter

30 g Zucker

50 g Honig

1 Prise Salz

1 Ei

Milch kurz aufkochen lassen und danach die restlichen Zutaten dazu mischen.

Teig ausrollen, in Rechtecke schneiden. Jeweils aufs untere Ende fülle drauf geben und aufrollen.

O/U-Hitze, 180° Grad, ca. 30 min. backen

Zutaten für ca. 14 Kipferl

250 g Weizenmehl

250 g Dinkelmehl

5 g Salz

1 Würfel Germ

70 g Zucker

70 g Butter

2 Dotter

250 ml Milch

Alle Zutaten zu einem weichen Germteig verarbeiten und ca. 20 min. rasten lassen.

Teiglinge zu je 75g auswiegen und oval ausrollen. Danach zu einer Stange aufdrehen und zu einem Kipferl biegen.

Mit Ei bepinseln. Evt. mit Mandelblättchen bestreuen.

Heißluft, 180° Grad, ca. 20 min. backen.

Teig

400 g Weizenmehl

1/2 Würfel Germ

125 g Milch

60 g Butter

40 g Zucker

1 Ei

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und 1/2 Std. rasten lassen.

Fülle

100 g gem. Nüsse

50 g Zucker

40 g Brösel

125 ml Milch

Alle Zutaten vermischen.

Teig ausrollen und mit der Fülle bestreichen. Aufrollen und in eine ausgefettete Guglhupf-Form legen und mit einem Ei einpinseln.

Bei 190° Grad O/U Hitze ca. 30 min. backen.

Rezept für 16 Stück
500 g Weizenmehl
5 g Salz
1/2 Würfel Germ
25 g Zucker
300 ml lauwarme Milch
50 g Butter
Germteig zubereiten und 20 min. rasten lassen.

Fülle:
150 g Kürbiskerne
100 ml Milch
25 g Brösel
50 g Honig

Teig ausrollen, Fülle drauf verteilen. Obere Hälfte

auf die untere klappen. Spiralen drehen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit verquirltem Ei bestreichen.
Heissluft, 190° Grad, ca. 15-20 min. backen.

Rezept:
500 g Mehl
1 TL Salz
75 g Zucker
90 g Butter (warm)
2 Eidotter
1 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Alles zu einem Germteig verarbeiten, 30 min. gehen lassen. Striezel formen, mit Ei einpinseln, und mit Hagelzucker bestreuen.

Heißluft, 180° Grad, ca. 20 min. backen

Bei uns in Salzburg bekommt den länglichen Striezel das Mädchen und das Kipferl der Bub.
(Der Allerheiligenstriezel hat eine lange Tradition. Früher beschenkte nach einem alten Brauch die „Godn“ (Tauf- oder Firmpaten) ihre Patenkinder. Auch an Arme wurden Striezeln verschenkt. Die Form des Striezels geht auf eine antike Trauerkultur zurück, wonach als äußeres Zeichen der Trauer die zu Zöpfen gebundenen Haare abgeschnitten wurden.)

https://www.youtube.com/watch?v=wl1_62u3XRQ

Rezept:
500 g Mehl
4 Eigelb
1 Pkg. Vanillezucker
120 g Zucker
1 Würfel Germ
200 ml lauwarme Milch
125 g Butter
1 Prise Salz

Alles zu einem weichen Germteig verarbeiten und ca. 20 min. rasten lassen.

Pudding  lt. Beschreibung auf der Verpackung zubereiten. (Allerdings mit 2 Pkg. Puddingpulver, 4 EL Zucker und 500 ml Milch!!!)

Teig ausrollen. Mit Pudding bestreichen und einrollen. Ca. 2 cm breite Scheiben abschneiden.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei einpinseln.

200° Grad Heissluft, ca. 18-20 min. backen

Rezept:
500 g Mehl
6 g Salz
80 g Zucker
90 g Butter (warm)
2 Eidotter
1/2 Würfel Germ
210 g Milch (warm)

Alles zu einem Germteig verarbeiten, 30 min. gehen lassen. Striezel formen, mit Ei einpinseln, und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

Heißluft, 165° Grad, 20 min. backen

Gutes Gelingen!!