Baguette

Baguettes mit Kräutern

Zutaten

1 kg Weizenmehl
4 TL Salz
2 Würfel Germ
4 TL Zucker
600 ml Wasser
Kräuter, Knoblauch, Blätter, usw...

 

Zubereitung:
Alles Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Danach ca. 15 min. gehen lassen. Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmal 15 min. gehen lassen. Danach mit Wasser besprühen, mit Mehl bestauben und einschneiden.

Bei Heißluft, 200 Grad, 15 min. Backen - weitere 10 min. Bei 180 Grad backen.

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Speckstangerl

Speckstangerl

SZutaten:

500 g Mehl

1/2 Würfel Germ

60 g warme Butter

1 TL Zucker

1 EL Salz

250 ml Milch

 

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach Teig in 75g Stücke auswiegen. Jeweils oval auwalken und eine Scheibe Speck drauf legen. Danach wieder zu einer "Stange" aufrollen. Mit groben Meersalz bestreuen.

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen!

Gutes Gelingen!!

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Jausenweckerl

Jausenweckerl

Zutaten:

375 ml Buttermilch

1/2 Würfel Germ (Hefe)

2 TL Salz

1 TL Zucker

500 g Weizenmehl (700 glatt)

 

Zubereitung:

Mit den flüssigen Zutaten beginnend alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach etwa 20 min. rasten lassen.

Teiglinge mit 75 g auswiegen und anschließend rund schleifen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Wasser besprühen.

Je nach Belieben mit Käse oder Pizzagewürz bestreuen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Toastbrot

Toastbrot

Zutaten:

250 ml Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

30 g brauner Zucker

30 g Butter (warm)

1 TL Salz

500 g Weizenmehl

 

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Std. rasten lassen. Danach den Teig in eine befettete Kastenform legen und nochmal 10 min. rasten lassen. Mit Wasser besprühen.

Heißluft, 180° Grad, ca. 30 min. backen.

 

 

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Salzstangerl

Salzstangen Salzstangerl

Zutaten:

250 g Weizenmehl

250 g Dinkelmehl

2 TL Salz

2 TL Backmalz

1 TL Zucker

80 g weiche Butter

200 g Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

80 g Milch

 

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach Teig in 9 Stück teilen. Jeweils oval auwalken und dann zu einer "Stange" aufrollen. Mit groben Meersalz bestreuen.

Heißluft, 210° Grad, ca. 20 min. backen!

Gutes Gelingen!!

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Dinkelstangerl

Dinkelstangerl

Zutaten:

250 g Topfen (Quark)

1 Ei

250 g Dinkelmehl

1 Pkg. Backpulver

1 TL Salz

 

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen. 8 Stangerl formen, mit Wasser besprühen und in verschiedenen Saaten wälzen.

 

Heissluft, 190° Grad, 20 min.

 

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Vollkornbrot mit Leinsamen und Nüssen

Vollkornbrot mit Leinsamen und Nüssen

Zutaten

450 g Weizenvollkornmehl

150 g Weizenmehl

200 g Nüsse

100 g Leinsamen

1 Würfel Germ (Hefe)

2 TL Salz

1/2 lt. Buttermilch

 

Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und etwa 30 min. rasten lassen.
2 längliche Brotlaibe formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

 

Heißluft, 10 min. bei 220° Grad;

weitere 40 min. bei 180° Grad.

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Kornstangerl

Kornstangerl

Zutaten:

500 g Weizenvollkornmehl

1/2 Würfel Germ (Hefe)

150 ml Buttermilch

150 ml Wasser

30 g warme Butter

2 TL Salz

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Germteig verkneten.

Etwa 20 min. rasten lassen.

 

Stücke zu je 75 g auswiegen. Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

 

Mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkerne bestreuen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

 

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Buttermilchbrot

Buttermilchbrot

Buttermilchbrot (Schwarzbrot)

 

1 kg Roggenmehl

½ kg Weizenmehl

4 TL Salz

1 Würfel Germ

1/8 l Milch

ca. 1 l Buttermilch

4 TL Brotgewürz

 

Mit den flüssigen Zutaten beginnen. Anschließend alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und gehen lassen (ca. 30 min). 3 Laibe formen und mit einer Gabel einige Male einstechen oder mit einem Messer einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

 

Rohr auf 240° Grad vorheizen. (10 min. backen) danach bei 180°C Heißluft ca. 50 min. fertigbacken.

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Käsestangerl

Käsestangerl

Zutaten

500 g Weizenmehl

70 g Butter (warm)

1 Würfel Germ (Hefe)

2 Dotter

Salz

250 g Wasser

60 g geriebenen Käse

 

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und danach etwa 20 min. rasten lassen.

Teigstücke zu je 75 g auswiegen. Jedes Teigstück oval ausrollen und danach aufrollen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Mit Ei bepinseln und mit Käse bestreuen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Semmeln mit Vorteig

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Gebäck

Gebäck

Zutaten (reicht für ca. 10 Weckerl)

500 g Weizenmehl

300 ml Milch/Wasser Gemisch

1 EL warme Butter

1 TL Malz

1 TL Zucker

2 TL Salz

1/2 Würfel Germ (Hefe)

 

Alle angegebenen Zutaten zu einem Germ(Hefe)teig verarbeiten und ca. 20 min. rasten lassen.

 

Danach Teigstücke zu je 75 g auswiegen und Weckerl formen.

 

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Sauerteig-Brot

Sauerteigbrot

Zutaten

1 kg Roggenmehl

300 g Weizenmehl

300 g Dinkelmehl

700 g Roggensauerteig

1 Würfel Germ

4 EL Salz

4 EL Brotgewürz

1200 ml Wasser

 

Alle Zutaten, mit den flüssigen beginnend, zu einem Teig verarbeiten.

Teig anschließend ca 1/2 Std. rasten lassen.

Teig in 3 befettete Kastenformen geben.

 

Heißluft, 240° Grad - 10 min.

                180° Grad - weitere 50 min. backen

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Pikante Roggen/Weizen Weckerl

Pikant gefüllte Roggen-Weizen-Weckerl

Zutaten

(Rezept reicht für ca. 20 Weckerl)

 

800 g Weizenmehl

200 g Roggenmehl

1 Würfel Germ (Hefe)

2 TL Brotgewürz

20 g Salz

4 EL Öl

600 ml Wasser

 

Alle Zutaten zu einem kompakten Germteig zusammenkneten - 30 min. rasten lassen.

 

Fülle

200 g Lauch

200 g Schinken

200 g geriebenen Käse

Kräuter nach Belieben

Salz, Pfeffer

 

Teigstücke zu 75g auswiegen. Oval ausrollen und mit der Fülle belegen. Der Länge nach einrollen.

 

Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam betreuen.

 

Heißluft, 220° Grad, ca. 15-20 min. backen

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Vollkornlaib

Vollkornlaib Vollkornbrot

Zutaten

600 g Roggenvollkornmehl

400 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Germ (Hefe)

15 g Sauerteigextrakt

3 TL Salz

800 ml Wasser

 

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Danach etwa eine 1/2 Std. rasten lassen.

Einen Brotlaib formen und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

 

Heißluft, 240° Grad - 10 min.

Danach auf 180° Grad zurück drehen und weitere 50 min. backen

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Frühstückskipferl von meiner Tochter

Frühstückskipferl

Zutaten

1/2 kg Weizenmehl

1 TL Salz

1 TL Malz

50 g Zucker

50 g Butter

1/2 Würfel Germ

280 g Milch

 

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und danach ca. 20 min. rasten lassen.

Teigstücke zu je 80 g auswiegen und oval ausrollen.

Aufdrehen und zu einem Kipferl formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

Heißluft, 195° Grad, ca. 15 min. backen!

 

 

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Brötchen in Herz-Backform

Brötchen in Herzform

500 g Weizenmehl

2 TL Salz

2 TL Backmalz

1 TL Zucker

80 g weiche Butter

200 g Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

80 g Milch

 

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach den Teig in 11 Stücke teilen. Und in eine Herz-Backform schlichten. Brötchen formen, mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Saaten bestreuen.

Heißluft, 200° Grad, ca. 25 min. backen!

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Gefülltes Baguette

Gefülltes Baguette

Rezept für 4 Stangen

1 kg Weizenmehl
1 Würfel Germ (42g Hefe)
300 ml lauwarmes Wasser
300 ml lauwarme Milch
20 g Salz
4 EL Öl

 

Alle Zutaten zu einem mittelfesten Germteig verarbeiten und 20 min. rasten lassen.

 

Inzwischen Fülle zubereiten:

200 g Kürbiskerne
100 g Ruccola,
3 EL Kürbiskernöl
200 g geriebener Käse

Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil auswalken mit Fülle bestreichen und wieder aufrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen.

 

Backofen bei Heißluft auf 220° Grad vorheizen.

Sobald die Baguette im Rohr sind Temperatur auf 180° Grad reduzieren und 25 min. backen.

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Mischbrot

Mischbrot

Zutaten

700 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel frische Germ (42g Hefe)

1 EL Honig

250 ml Wasser

250 ml Buttermilch

2 EL Sesam

2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

1 EL Salz

1 EL Brotgewürz

 

Alle Zutaten vermischen und in eine gut ausgefettete Kastenform geben. Ca. 15 min. rasten lassen.

Mit Wasser einsprühen.

Heißluft, 220° Grad 10 min. backen - Temperatur auf 180° Grad reduzieren und ca.40 min fertig backen.

 

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Frisches Gebäck

Gemischtes Gebäck Gemischte Weckerl Semmel, Stangerl, Flesserl

Zutaten:

500 g Weizenmehl

2 TL Salz

2 TL Backmalz

1 TL Zucker

40 g weiche Butter

200 g Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

80 g Milch

 

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach den Teig in 10 Stücke teilen. Brötchen formen, mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Saaten bestreuen.

Heißluft, 210° Grad, ca. 20 min. backen!

 

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Brot mit Vollkornanteil

Brot mit Vollkornanteil

Zutaten

300 g Dinkelvollkornmehl

150 g Roggenmehl

150 g Weizenmehl

300 g gemischte Körner und/oder Flocken

1 Würfel Germ (Hefe)

2 TL Salz

1/2 lt. Buttermilch

2 EL Essig

 

Zutaten zu einem sehr weichen Teig verarbeiten.

In 2 befettete Auflaufformen geben.

 

Heißluft, 20 min. bei 220° Grad;

weitere 20 min. bei 180° Grad.

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Aufback-Brötchen

Aufbacken-Brötchen

Zutaten

500 g Dinkelmehl

1 Pkg. Trockengerm (Hefe)

125 ml Wasser

125 ml Milch

20 ml Öl

1 TL Salz

1 TL Zucker

1 Ei

 

Zutaten am Vorabend zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach in eine Schüssel geben, zudecken und in den Kühlschrank stellen.

 

Am nächsten Morgen den Teig kurz durchkneten in 9 gleich große Stücke teilen, und rund schleifen.

Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20 min. rasten lassen.

Abschließend bei 200° Grad, Heißluft ca. 20 min. backen!

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Brötchen (mit Vorteig)

Brötchen mit Vorteig

Am Vorabend

75 g Weizenmehl

45 ml Wasser

1 Pkg. Trockengerm

 

Alles zusammenrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

 

Am nächsten Tag

1 Pkg. Trockengerm

210 ml Wasser

425 g Weizenmehl

50 g Topfen

15 g Backmalz

11 g Salz

10 g Honig

10 g Butter

 

Alle Zutaten plus dem Vorteig verkneten und danach ca. 1/2 Std. rasten lassen.

Teigstücke zu 85 g auswiegen, oval schleifen und 2x einschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben.

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

 

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Frühstücksbrötchen

Frühstücksbrötchen

Zutaten:

400 ml Milch

280 ml Wasser

1 Würfel Germ/Hefe

1 kg Dinkelmehl

200 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)

1 EL Zucker

2 EL Salz

2 EL Malz

 

Alle Zutaten zu einem glatten Germteig verarbeiten und etwa 1/2 Std. rasten lassen.

Danach Brötchen mit 75 g auswiegen. Formen und einschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Vollkornbrot mit Kürbiskernen

Vollkornbrot mit Kürbiskernen

Zutaten:

300 g Dinkelmehl

50 g Roggenmehl

250 g Weizenmehl

200 g Kürbiskerne

1/2 Würfel Germ (Hefe)

1 TL Salz

450 g Wasser

10 g Öl

10 g Essig

 

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1/2 Std. rasten lassen.

In 2 befettete Auflaufformen füllen, und nochmal 15 min. gehen lassen. Mit Wasser besprühen.

180° Grad, Heißluft, ca. 45 min. backen

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Weckerl ohne Hefe

Weckerl ohne Hefe/Germ

Wenns mal zackig gehen muss...
Dinkelvollkornweckerl
(Ohne Hefe, ohne Weizen)

Rezept: reicht für ca. 8 Weckerl
250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Topfen
1 Ei
1 Pkg. Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Brotgewürz
ca. 90-100 ml Buttermilch

Rohr vorheizen. Alles zusammenmischen. Wenn der Teig zu weich ist, noch ein bisschen Mehl dazugeben. Kugeln oder Stangerl formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Wasser bepinseln. Mit Haferflocken, Käse oder Speck bestreuen.
180°Grad, Heißluft, 20 min. backen.
(Teig muss nicht gehen, da er mit Backpulver aufgeht.)

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Frühstückskipferl

Frühstückskipferl mit Vollkornmehl

Zutaten

340 ml Milch

1 Würfel Germ

1 TL Zucker

180 g Vollkornmehl

320 g Weizenmehl

1 Eiklar

15 g Salz

50 g weiche Butter

25 g Öl

__________

zum bestreichen

1 Dotter

1 EL Öl

1 EL Milch

 

 

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und anschließend ca. 20 min. rasten lassen.

Kipferl formen, und mit Dotter-Öl-Milch-Mischung einpinseln.

Bei 200° Grad Heißluft ca. 20 min. backen.

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Buttermilchweckerl

Buttermilchweckerl

Zutaten

500 g Weizenmehl

2 TL Salz

1/2 Würfel Germ

1 TL Zucker

375 ml Buttermilch

 

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten.

1/2 Std. rasten lassen.

Kugeln schleifen, mit Wasser besprühen und in einer Mohn/Sesam-Mischung wälzen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Vollkornbrot

Vollkornbrot mit Kernen und Samen

Zutaten:

500 ml Wasser

1 Würfel Germ

200 g Weizenvollkornmehl

300 g Dinkelvollkornmehl

5 EL Essig

50 g Sonnenblumenkerne

50 g gehackte Kürbiskerne

50 g Chia-Samen (oder andere)

1 EL Salz

 

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verrühren. In eine Kastenform füllen.

180° Grad, Heißluft, 1 Std. backen.

 

Gutes Gelingen!!

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Bauernbrot mit Roggensauerteig

Bauernbrot mit Roggensauerteig

Bauernbrot mit Roggensauerteig...
Rezept für 4 Laibe: (3x1 kg, 1x 1/2 kg)

1 kg Weizenmehl
800 g Roggenmehl
400 g Roggensauerteig
1 Würfel Germ
40 g Salz
2 TL Brotgewürz
ca. 1,2 lt. Wasser

Alles zu einem Germteig verarbeiten. 1 Std. rasten lassen. Brote formen und auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Und nochmal 1/2 Std. rasten lassen.

 

Backrohr auf 240 Grad, Heißluft vorheizen. Brote mit Wasser bepinseln und mit Mehl bestauben. Beide Bleche ins Rohr schieben. 10 min. bei 240° Grad Heißluft backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Brote 50 Minuten fertig backen!

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Schnelle Vollkorn-Weckerl

Schnelle Vollkornweckerl

Wenns mal ganz schnell gehen muss...Reicht für 8 Weckerl


250 g Topfen, 1 Ei, 250 g Weizenvollkornmehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 TL Salz, alles zu einem Teig vermengen.

(Teig braucht nicht rasten!)

 

Kleine Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser besprühen und mit Saaten bestreuen.

 

Bei 210 Grad, 20 min. Backen.

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Dinkelweckerl

Dinkelweckerl

Rezept (reicht für 8 Weckerl)...

300 g Dinkelmehl
150 ml Mineralwasser
1 Säckchen Trockengerm
1 TL Honig
2 TL Salz
60 g Butter

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten. Ca. 1/2 Std. rasten lassen. Weckerl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser einpinseln und mit beliebigen Saaten bestreuen.

Ca. 15 min, 200° Grad Heißluft backen

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Topfen/Buttermilch/Sauerteig-Brot

Sauerteigbrot mit Topfen und Buttermilch

Rezept:
Für 3 Kastenformen

400 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
500 g Dinkelmehl
400 g Roggensauerteig
1 Würfel Germ
30 g Salz
250 g Topfen
100 g Sonnenblumenkerne
500 ml Buttermilch

Alle Zutaten zu einem weichen Teig zusammen mischen. In einem weiten Behälter 1 Std. rasten lassen.

Danach Teig in 3 befettete Kastenformen geben und mit Wasser besprühen.

10 min. 240 Grad Heissluft
30 min. 180 Grad Heissluft

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Glutenfreies Brot

Glutenfreies Brot

Rezept:
500 g Buchweizenmehl
100 g Sesam
10 g Salz
1/2 Würfel Germ
1 TL Flohsamen
400 ml Wasser

Alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Ca. 1 Std. rasten lassen. In eine Kastenform geben. Mit Wasser einpinseln.

250 Grad, Heissluft, 10 min.
180 Grad, Heissluft, 50 min.

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