Toastbrot

Toastbrot

Zutaten:

250 ml Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

30 g brauner Zucker

30 g Butter (warm)

1 TL Salz

500 g Weizenmehl

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Std. rasten lassen. Danach den Teig in eine befettete Kastenform legen und nochmal 10 min. rasten lassen. Mit Wasser besprühen.

Heißluft, 180° Grad, ca. 30 min. backen.

 

 

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Müsliweckerl

Zutaten:

 

1 kg Weizenvollkornmehl

1 EL Salz

750 ml Milch-Wasser-Gemisch

1 Würfel Germ (Hefe)

2 EL Sesam

2 EL Haferflocken

2 EL Leinsamen

1 TL Brotgewürz

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und anschließend 30 Minuten rasten lassen.

Teigstücke zu je 75 g auswiegen und rund schleifen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Saaten bestreuen.

 

 

Bei Heißluft 200° C. ca. 20 Minuten backen.

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Salzstangerl

Salzstangen Salzstangerl

Zutaten:

250 g Weizenmehl (700 glatt)

250 g Dinkelmehl (glatt)

2 TL Salz

2 TL Backmalz

1 TL Zucker

80 g Butter (handwarm)

200 g Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

80 g Milch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach Teig in 9 Stück teilen. Jeweils oval auswalken und dann zu einer "Stange" aufrollen. Mit grobem Meersalz bestreuen.

Heißluft, 210° Grad, ca. 20 min. backen!

Gutes Gelingen!!

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Krustenfit

Zutaten (für 1 Kastenform):

500 g Weizenvollkornmehl

½ TL Zucker

1 TL Salz

1/2 Würfel Germ (Hefe)

50 g Kürbiskerne

50 g Sonnenblumenkerne

450 g Buttermilch

 

 

 

Zubereitung:

Alle angegebenen Zutaten vermischen und zu einem Teig verkneten.

Den Teig in eine ausgefettete Kastenform geben.

Etwa 1/2 Stunde rasten lassen. Mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Saaten bestreuen.

 

Heißluft 200° C Grad, 1 Stunde backen.

 

 

 

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Vitalstangerl

Kornstangerl

Zutaten:

400 g Weizenvollkornmehl

100 g Weizenmehl (700 glatt)

1/2 Würfel Germ (Hefe)

150 ml Milch

150 ml Wasser

30 g warme Butter

2 TL Salz

2 TL Malz

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Germteig verkneten.

Etwa 20 min. rasten lassen.

 

Stücke zu je 75 g auswiegen. Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

 

Mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Saaten bestreuen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

 

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Frühstückskipferl

Frühstückskipferl

Zutaten:

 

500 g Weizenmehl (700 glatt)

1 TL Salz

1 TL Malz

50 g Zucker

50 g Butter

1/2 Würfel Germ (Hefe)

280 g Milch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und danach ca. 20 Minuten rasten lassen.

Teigstücke zu je 80 g auswiegen und oval ausrollen.

 

Aufdrehen und zu einem Kipferl formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

Bei Heißluft 195° Grad, ca. 15 Minuten backen.

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Pikante Roggen/Weizen Weckerl

Pikant gefüllte Roggen-Weizen-Weckerl

Zutaten

(Rezept reicht für ca. 20 Weckerl)

 

800 g Weizenmehl

200 g Roggenmehl

1 Würfel Germ (Hefe)

2 TL Brotgewürz

20 g Salz

4 EL Öl

600 ml Wasser

 

Alle Zutaten zu einem kompakten Germteig zusammenkneten - 30 min. rasten lassen.

 

Fülle

200 g Lauch

200 g Schinken

200 g geriebenen Käse

Kräuter nach Belieben

Salz, Pfeffer

 

Teigstücke zu 75g auswiegen. Oval ausrollen und mit der Fülle belegen. Der Länge nach einrollen.

 

Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam betreuen.

 

Heißluft, 220° Grad, ca. 15-20 min. backen

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Haferle

Rezept für 2 Kastenbrote

 

500 g Roggenmehl

400 g Dinkelvollkornmehl

1 EL Salz

2 EL Brotgewürz

650 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel Germ (Hefe)

 

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen und den Teig auf diese beiden aufteilen. 1 Stunde rasten lassen.

Mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen.

 

Heißluft, 180°C, 1 Stunde backen 

 

Genießen!

 

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Hausbrot

Bauernbrot mit Germ Hefe

Zutaten (für 2 Laibe):

  • 600 ml Wasser
  • 1/2 Würfel Germ (Hefe)
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Brotgewürz
  • 600 g Roggenmehl
  • 400 g Weizenmehl

Zubereitung:

 

Alle Zutaten verkneten und anschließend 1 Std. rasten lassen. Zwei Brotlaibe formen (rund wirken und mit der Unterseite nach oben und platt drücken) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmal 1/2 Std. rasten lassen.

Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben.

 

Bei Heißluft 240° C zuerst 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.

 

Gutes Gelingen!


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Dinkelvollkornbrot

Zutaten:

 

1 kg Dinkelvollkornmehl

1 EL Salz

750 ml Wasser

1 Würfel Germ (Hefe)

4 EL Essig

2 EL Sesam

2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Leinsamen

1 TL Brotgewürz

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten und anschließend auf zwei mit Backpapier ausgelegte Kastenformen verteilen. Darin 30 Minuten rasten lassen. Mit Wasser besprühen und mit Körnern bestreuen. 

 

Bei Heißluft 190° C - 1 Stunde backen.

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Joghurtbrötchen

Zutaten:

 

200 ml Wasser

1/2 frische Germ (Hefe)

125 g Naturjoghurt

1 TL Honig

1 TL Salz

10 g Butter

400 g Weizenmehl (700 glatt)

100 g Roggenmehl (960 glatt)

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten von oben nach unten in eine Schüssel einwiegen und anschließend verkneten. Etwa 20 Minuten rasten lassen.

Teigstücke zu je 75 g auswiegen. Kugeln formen und etwas platt drücken. Eventuell mit einem Apfelspalter Muster in den Teig drücken, mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Saaten bestreuen.

 

Bei Heißluft 200° C, ca. 20 Minuten backen.

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Karottenbrot

Zutaten:

 

500 g Dinkelvollkornmehl

200 ml Wasser

125 g Naturjoghurt

1/2 Würfel Germ

40 g Honig

10 g Salz

35 g Butter

200 g geraspelte Karotten

80 g Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1 Stunde rasten lassen. Einen Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben.

 

Bei Heißluft 225° C etwa 10 Minuten backen, danach die Temperatur auf 175° C reduzieren und 25 Minuten fertig backen.

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Vollkornbrot

Zutaten:

 

600 g Dinkelvollkornmehl

200 g Roggenvollkornmehl

3 TL Salz

150 g verschiedene Nüsse und Samen (z.B. Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen)

1 EL Brotgewürz

1 Würfel Germ

4 EL Essig

750 ml Wasser

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten. In zwei mit Backpapier ausgelegte Kastenformen geben. Anschließend ca. 30 Minuten rasten lassen. Mit Wasser besprühen und bei Heißluft 180° C etwa 1 Stunde backen.

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Knopfsemmerl

Zutaten (für ca. 20 Semmeln):

 

1 kg Weizenmehl

550 ml Wasser

80 g Öl

1 TL Zucker

2 TL Salz

1 Würfel Germ (Hefe)

1 TL Backmalz, falls vorhanden

 

Zubereitung:

Alle angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 20 Minuten rasten lassen.

 

Danach Teigstücke zu je 75 g auswiegen und wie in der Videoanleitung zu Knopfsemmerl verarbeiten. 

 

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

Bei Heißluft 200° C, ca. 20 Minuten backen.

 

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Burger-Brötchen

Zutaten:

 

1/2 Würfel Germ (Hefe)

1 TL Salz

1 TL Zucker

600 g Mehl

300 g Wasser

30 g Öl

1 Ei

 

Zubereitung:

Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. 30 Minuten rasten lassen. Danach Teigstücke mit ca. 100 g auswiegen und Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Brötchen mit Wasser einsprühen und mit Sesam bestreuen.

 

Bei Heißluft 200° C, ca. 20 Minuten backen.

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Vollkornweckerl

Zutaten:

 

600 ml Wasser

1/2 Würfel Germ

10 g warme Butter

10 g Zucker

10 g Salz

30 g Sonnenblumenkerne

30 g Haferflocken

750 g Weizenvollkornmehl

 

Zubereitung:

Alle Zutaten von oben nach unten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Danach etwa 20 Minuten rasten lassen. 75 g schwere Teigstücke auswiegen, rund schleifen und mit Mehl bestauben. Anschließend mit einem Apfelspalter ein Muster rein drücken.

 

Bei Heißluft 200° C, etwa 20 Minuten backen.

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Übernacht-Brötchen

Zutaten:

 

500 g Weizenmehl (700 glatt)

1 TL Zucker

2 TL Salz

1 EL Öl

10 g Germ (Hefe)

200 ml Wasser

100 ml Milch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend zu je 75 g Teigstücke auswiegen. Diese erst rund schleifen und danach "birnenförmig" in eine gefettete Kuchenform einlegen (siehe Schritt-für-Schritt-Anleitung).

Mit einer Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

Nach 12-stündiger Ruhezeit die Teiglinge mit Wasser besprühen und beliebig bestreuen und ins kalte Rohr geben. Bei Heißluft 200° C ca. 25 Minuten backen.

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Roggenbrot mit Natursauerteig

Zutaten:

600 g Roggenmehl (Type 960)

150 g Natursauerteig

400 ml Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

80 g Sonnenblumenkerne

50 g Leinsamen

50 g Sesam

2 EL Brotgewürz

2 TL Salz

 

Zubereitung:

Backrohr auf 240 °C vorheizen. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und danach ca. 1 Stunde rasten lassen. Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben.

 

Bei Heißluft 240°C zehn Minuten backen, anschließend Temperatur auf 180 °C reduzieren und 50 Minuten fertig backen.

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Baguette

Baguettes mit Kräutern

Zutaten

1 kg Weizenmehl
4 TL Salz
2 Würfel Germ
4 TL Zucker
600 ml Wasser
Kräuter, Knoblauch, Blätter, usw...

 

Zubereitung:
Alles Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Danach ca. 15 min. gehen lassen. Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmal 15 min. gehen lassen. Danach mit Wasser besprühen, mit Mehl bestauben und einschneiden.

Bei Heißluft, 200 Grad, 15 min. Backen - weitere 10 min. Bei 180 Grad backen.

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Speckstangerl

Speckstangerl

Zutaten:

500 g Mehl

1/2 Würfel Germ

60 g warme Butter

1 TL Zucker

1 EL Salz

250 ml Milch

 

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach Teig in 75g Stücke auswiegen. Jeweils oval auwalken und eine Scheibe Speck drauf legen. Danach wieder zu einer "Stange" aufrollen. Mit groben Meersalz bestreuen.

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen!

Gutes Gelingen!!

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Jausenweckerl

Jausenweckerl

Zutaten:

375 ml Buttermilch

1/2 Würfel Germ (Hefe)

2 TL Salz

1 TL Zucker

500 g Weizenmehl (700 glatt)

 

Zubereitung:

Mit den flüssigen Zutaten beginnend alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach etwa 20 min. rasten lassen.

Teiglinge mit 75 g auswiegen und anschließend rund schleifen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Wasser besprühen.

Je nach Belieben mit Käse oder Pizzagewürz bestreuen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Dinkelstangerl

Dinkelstangerl

Zutaten:

250 g Topfen (Quark)

1 Ei

250 g Dinkelmehl

1 Pkg. Backpulver

1 TL Salz

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen. 8 Stangerl formen, mit Wasser besprühen und in verschiedenen Saaten wälzen.

 

Heissluft, 190° Grad, 20 min.

 

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Vollkornbrot mit Leinsamen und Nüssen

Vollkornbrot mit Leinsamen und Nüssen

Zutaten

450 g Weizenvollkornmehl

150 g Weizenmehl

200 g Nüsse

100 g Leinsamen

1 Würfel Germ (Hefe)

2 TL Salz

1/2 lt. Buttermilch

 

Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und etwa 30 min. rasten lassen.
2 längliche Brotlaibe formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

 

Heißluft, 10 min. bei 220° Grad;

weitere 40 min. bei 180° Grad.

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Buttermilchbrot (Schwarzbrot)

Buttermilchbrot

 

Zutaten

1 kg Roggenmehl

½ kg Weizenmehl

4 TL Salz

1 Würfel Germ

1/8 l Milch

ca. 1 l Buttermilch

4 TL Brotgewürz

 

Zubereitung:

Mit den flüssigen Zutaten beginnen. Anschließend alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und gehen lassen (ca. 30 min). 3 Laibe formen und mit einer Gabel einige Male einstechen oder mit einem Messer einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

 

Rohr auf 240° Grad vorheizen. (10 min. backen) danach bei 180°C Heißluft ca. 50 min. fertigbacken.

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Käsestangerl

Käsestangerl

Zutaten

500 g Weizenmehl

70 g Butter (warm)

1 Würfel Germ (Hefe)

2 Dotter

Salz

250 g Wasser

60 g geriebenen Käse

 

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und danach etwa 20 min. rasten lassen.

Teigstücke zu je 75 g auswiegen. Jedes Teigstück oval ausrollen und danach aufrollen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Mit Ei bepinseln und mit Käse bestreuen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Semmeln mit Vorteig

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Gebäck

Gebäck

Zutaten (reicht für ca. 10 Weckerl)

500 g Weizenmehl

300 ml Milch/Wasser Gemisch

1 EL warme Butter

1 TL Malz

1 TL Zucker

2 TL Salz

1/2 Würfel Germ (Hefe)

 

Zubereitung:

Alle angegebenen Zutaten zu einem Germ(Hefe)teig verarbeiten und ca. 20 min. rasten lassen.

 

Danach Teigstücke zu je 75 g auswiegen und Weckerl formen.

 

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Sauerteig-Brot

Sauerteigbrot

Zutaten

1 kg Roggenmehl

300 g Weizenmehl

300 g Dinkelmehl

700 g Roggensauerteig

1 Würfel Germ

4 EL Salz

4 EL Brotgewürz

1200 ml Wasser

 

Zubereitung:

Alle Zutaten, mit den flüssigen beginnend, zu einem Teig verarbeiten.

Teig anschließend ca 1/2 Std. rasten lassen.

Teig in 3 befettete Kastenformen geben.

 

Heißluft, 240° Grad - 10 min.

                180° Grad - weitere 50 min. backen

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Vollkornlaib

Vollkornlaib Vollkornbrot

Zutaten

600 g Roggenvollkornmehl

400 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Germ (Hefe)

15 g Sauerteigextrakt

3 TL Salz

800 ml Wasser

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Danach etwa eine 1/2 Std. rasten lassen.

Einen Brotlaib formen und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

 

Heißluft, 240° Grad - 10 min.

Danach auf 180° Grad zurück drehen und weitere 50 min. backen

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Brötchen in Herz-Backform

Brötchen in Herzform

Zutaten:

500 g Weizenmehl

2 TL Salz

2 TL Backmalz

1 TL Zucker

80 g weiche Butter

200 g Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

80 g Milch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach den Teig in 11 Stücke teilen. Und in eine Herz-Backform schlichten. Brötchen formen, mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Saaten bestreuen.

Heißluft, 200° Grad, ca. 25 min. backen!

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Gefülltes Baguette

Gefülltes Baguette

Rezept für 4 Stangen

1 kg Weizenmehl
1 Würfel Germ (42g Hefe)
300 ml lauwarmes Wasser
300 ml lauwarme Milch
20 g Salz
4 EL Öl

 

Alle Zutaten zu einem mittelfesten Germteig verarbeiten und 20 min. rasten lassen.

 

Inzwischen Fülle zubereiten:

200 g Kürbiskerne
100 g Ruccola,
3 EL Kürbiskernöl
200 g geriebener Käse

Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil auswalken mit Fülle bestreichen und wieder aufrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen.

 

Backofen bei Heißluft auf 220° Grad vorheizen.

Sobald die Baguette im Rohr sind Temperatur auf 180° Grad reduzieren und 25 min. backen.

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Mischbrot

Mischbrot

Zutaten

700 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel frische Germ (42g Hefe)

1 EL Honig

250 ml Wasser

250 ml Buttermilch

2 EL Sesam

2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

1 EL Salz

1 EL Brotgewürz

 

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und in eine gut ausgefettete Kastenform geben. Ca. 15 min. rasten lassen.

Mit Wasser einsprühen.

Heißluft, 220° Grad 10 min. backen - Temperatur auf 180° Grad reduzieren und ca.40 min fertig backen.

 

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Frisches Gebäck

Gemischtes Gebäck Gemischte Weckerl Semmel, Stangerl, Flesserl

Zutaten:

500 g Weizenmehl

2 TL Salz

2 TL Backmalz

1 TL Zucker

40 g weiche Butter

200 g Wasser

1/2 Würfel Germ (Hefe)

80 g Milch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten. 1/2 Stunde rasten lassen. Danach den Teig in 10 Stücke teilen. Brötchen formen, mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Saaten bestreuen.

Heißluft, 210° Grad, ca. 20 min. backen!

 

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Brot mit Vollkornanteil

Brot mit Vollkornanteil

Zutaten

300 g Dinkelvollkornmehl

150 g Roggenmehl

150 g Weizenmehl

300 g gemischte Körner und/oder Flocken

1 Würfel Germ (Hefe)

2 TL Salz

1/2 lt. Buttermilch

2 EL Essig

 

Zubereitung:

Zutaten zu einem sehr weichen Teig verarbeiten.

In 2 befettete Auflaufformen geben.

 

Heißluft, 20 min. bei 220° Grad;

weitere 20 min. bei 180° Grad.

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Brötchen (mit Vorteig)

Brötchen mit Vorteig

Am Vorabend

75 g Weizenmehl

45 ml Wasser

1 Pkg. Trockengerm

 

Alles zusammenrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

 

Am nächsten Tag

1 Pkg. Trockengerm

210 ml Wasser

425 g Weizenmehl

50 g Topfen

15 g Backmalz

11 g Salz

10 g Honig

10 g Butter

 

Alle Zutaten plus dem Vorteig verkneten und danach ca. 1/2 Std. rasten lassen.

Teigstücke zu 85 g auswiegen, oval schleifen und 2x einschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben.

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

 

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Frühstücksbrötchen

Frühstücksbrötchen

Zutaten:

400 ml Milch

280 ml Wasser

1 Würfel Germ/Hefe

1 kg Dinkelmehl

200 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)

1 EL Zucker

2 EL Salz

2 EL Malz

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Germteig verarbeiten und etwa 1/2 Std. rasten lassen.

Danach Brötchen mit 75 g auswiegen. Formen und einschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen.

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Vollkornbrot mit Kürbiskernen

Vollkornbrot mit Kürbiskernen

Zutaten:

300 g Dinkelmehl

50 g Roggenmehl

250 g Weizenmehl

200 g Kürbiskerne

1/2 Würfel Germ (Hefe)

1 TL Salz

450 g Wasser

10 g Öl

10 g Essig

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1/2 Std. rasten lassen.

In 2 befettete Auflaufformen füllen, und nochmal 15 min. gehen lassen. Mit Wasser besprühen.

180° Grad, Heißluft, ca. 45 min. backen

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Buttermilchweckerl

Buttermilchweckerl

Zutaten:

500 g Weizenmehl

2 TL Salz

1/2 Würfel Germ

1 TL Zucker

375 ml Buttermilch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten.

1/2 Std. rasten lassen.

Kugeln schleifen, mit Wasser besprühen und in einer Mohn/Sesam-Mischung wälzen.

 

Heißluft, 200° Grad, ca. 20 min. backen.

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Vollkornbrot

Vollkornbrot mit Kernen und Samen

Zutaten:

500 ml Wasser

1 Würfel Germ

200 g Weizenvollkornmehl

300 g Dinkelvollkornmehl

5 EL Essig

50 g Sonnenblumenkerne

50 g gehackte Kürbiskerne

50 g Chia-Samen (oder andere)

1 EL Salz

 

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verrühren. In eine Kastenform füllen.

180° Grad, Heißluft, 1 Std. backen.

 

Gutes Gelingen!!

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Bauernbrot mit Roggensauerteig

Bauernbrot mit Roggensauerteig

Bauernbrot mit Roggensauerteig...
Rezept für 4 Laibe: (3x1 kg, 1x 1/2 kg)

Zutaten:

1 kg Weizenmehl
800 g Roggenmehl
400 g Roggensauerteig
1 Würfel Germ
40 g Salz
2 TL Brotgewürz
ca. 1,2 lt. Wasser

Zubereitung:

Alles zu einem Germteig verarbeiten. 1 Std. rasten lassen. Brote formen und auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Und nochmal 1/2 Std. rasten lassen.

 

Backrohr auf 240 Grad, Heißluft vorheizen. Brote mit Wasser bepinseln und mit Mehl bestauben. Beide Bleche ins Rohr schieben. 10 min. bei 240° Grad Heißluft backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Brote 50 Minuten fertig backen!

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Dinkelweckerl

Dinkelweckerl

Rezept (reicht für 8 Weckerl)...

Zutaten:

300 g Dinkelmehl
150 ml Mineralwasser
1 Säckchen Trockengerm
1 TL Honig
2 TL Salz
60 g Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten. Ca. 1/2 Std. rasten lassen. Weckerl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser einpinseln und mit beliebigen Saaten bestreuen.

Ca. 15 min, 200° Grad Heißluft backen

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Topfen-Buttermilch-Sauerteig-Brot

Sauerteigbrot mit Topfen und Buttermilch

Rezept:
Für 3 Kastenformen

Zutaten:

400 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
500 g Dinkelmehl
400 g Roggensauerteig
1 Würfel Germ
30 g Salz
250 g Topfen
100 g Sonnenblumenkerne
500 ml Buttermilch

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Teig zusammen mischen. In einem weiten Behälter 1 Std. rasten lassen.

Danach Teig in 3 befettete Kastenformen geben und mit Wasser besprühen.

10 min. 240 Grad Heissluft
30 min. 180 Grad Heissluft

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